Autor: barthgoesbackothell_uv143337

Bananenwölkchen

BANANENWÖLKCHEN

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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 10 Wölckchen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße reife Bananen
  • 60 g Dinkelmehl
  • 40 g Rosinen
  • 2 TL Backpulver
  • optional etwas Bourbon Vanillepulver oder Vanillemark

Method
 

  1. In einer Schüssel zerdrückst du die Bananen mit einer Gabel.
  2. Du streust das Mehl und Backpulver darüber und verrührst alles mit der Gabel gründlich.
  3. Anschließend mischst du die Rosinen unter.
  4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gibst du dann deinen Teig in Form von kleinen Häufchen.
  5. Beim Backen gehen sie zu kleinen Wölkchen auf.
  6. Die Wölkchen sind nach etwa 15 Minuten bei 175° C fertig.

Gemüsemuffins für kleine Kinder

Gemüsemuffins für kleine Kinder

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Portionen: 12 Muffins
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 150 g geraspeltes Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Broccoli, Kürbis)
  • 180 g Vollkornmehl oder Vollkorn-Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 3 EL Rapsöl
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Joghurt
  • wenig Reibkäse nach Belieben

Method
 

  1. Das Gemüse an der Reibe grob reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  2. Den Ofen auf 180 Grad Umluft stellen.
  3. Den Teig in Muffinsformen geben und diese für ca 25-30 Minuten in den Ofen (Stäbchentest).

Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker

Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 1 kleine Springform (20 cm)
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale sehr reif!
  • 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker am besten selbstgemacht
  • 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch alternative
  • 1 Prise gemahlene Vanilleschote
  • 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Prisen Salz
  • 1 Esslöffel Backkakao
  • 1 Teelöffel Hafermilch
  • 1 Esslöffel Backkakao
  • 1 Teelöffel Hafermilch

Method
 

  1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
  3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
  4. Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
  5. Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.

Ungarisches Rindergulasch mit Kartoffeln

Ungarisches Rindergulasch mit Kartoffeln

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 400 g Rindfleisch aus der Oberschale
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Rote Paprikaschote
  • 400 g Dosentomaten am besten die San Marzano
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 ml Fleischbrühe
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL scharfes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frische Petersilie für die Garnitur

Method
 

  1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse und die weißen Häute entfernen und in Stifte schneiden.
  3. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend die Zwiebeln zugeben und kurz glasig dünsten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Im Anschluss noch die Tomaten hinzugeben. Das Gulasch kurz aufkochen und dann etwa 120 Minuten mit gekippten Deckel köchlen (E-Herd Stufe2) lassen und nach Bedarf noch etwas Brühe angießen und umrühren.
  4. Nach 120 Minuten das Gemüse und die Kartoffeln zugeben und noch einmal 30 Minuten garen. Anschließend mit dem Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer würzen und abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie und Paprikapulver bestreut servieren.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

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Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 2
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Speck idealerweise italienischen Guanciale-Backenspeck (alternativ Pancetta-Bauchspeck)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (optional im Originalrezept nicht enthalten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Eigelbe
  • 1 ganzes Ei
  • 30 g geriebener Pecorino Romano
  • 20 g geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Method
 

  1. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Speck würfeln, Knoblauchzehe schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch etwa zwei Minuten goldbraun bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach entfernen und den Speck im Öl knusprig braten.
  3. Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Etwas Nudelwasser von den Nudeln beiseite nehmen und die Spaghetti abgießen. Sofort in die Schüssel zu den Eiern geben und rühren – so stocken die Eier nicht – und den Speck sowie das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen.
  5. Mit Pfeffer – am besten frisch gemahlenem – und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Notizen

Tipp: Falls sich die Zutaten nur schwer mischen lassen, etwas Nudelwasser unterrühren.
Quelle: https://rezept.sz-magazin.de/rezept/spaghetti-carbonara/

Rotwein – Champignon – Risotto

Rotwein - Champignon - Risotto

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Reis Risottoreis
  • 400 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 375 ml Wein rot, trocken
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Rauke
  • 1 EL Butter
  • 75 g Parmesan frisch gerieben

Method
 

  1. Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  3. Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
  4. Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
  5. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

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Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1500 g küchenfertiges Hähnchen
  • 500 g Möhren
  • 500 g Champignons
  • 150 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Stiel Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Hühnerbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL Soßenbinder

Method
 

  1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren.
  2. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Thymian waschen. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten, Pilze und Möhren im Bratfett anbraten.
  3. Wein und Bouillon angießen. Hähnchenteile und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Fleisch herausnehmen.
  4. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Gemüse und Fleisch zurück in den Bräter geben, mit der Soße begießen und mit Thymian garnieren.

Notizen

5. Dazu schmeckt Baguettebrot

Pfeffersauce

Pfeffersauce

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 EL Pfefferkörner schwarze oder bunte
  • 4 EL Butter
  • 2 m.-große Zwiebel
  • 250 ml Portwein
  • 250 ml Rinderfond
  • 400 ml Sahne
  • Salz zum Abschmecken

Method
 

  1. Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten. Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und mitdünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und bis zu ca. 1/3 einkochen lassen. Dann den Fond dazugeben und wieder einkochen lassen.
  2. Wichtig: Immer mal wieder umrühren, wenn es einmal anbrennt ist es nicht mehr zu genießen!
  3. Zum Schluss die Sahne zugießen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.

Hähnchen mit Sichuanpfeffer und Mais mit Paprika

Hähnchen mit Sichuanpfeffer und Mais mit Paprika

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Asiatisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Hähnchen mit Sichuanpfeffer
  • 400 cm Gramm Hähnchenfleisch in Würfeln von etwa 1Kantenlänge
  • 3 Teel. Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 Teel. Speisestärke
  • 3/4 Teel. Salz
  • 1/4 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Original weißer Pfeffer
  • 1 Teel. Dunkle Sojasauce
  • 1 Essl. Chinkiang Essig; ersatzweise Balsamico
  • 2 Teel. Sesamöl
  • 1 Teel. Zucker
  • 1 Teel. Chili Bean Sauce (Original: 1/4 Tl Chiliöl) nach Belieben mehr
  • 2 Essl. Selbstgemachte Hühnerbrühe
  • 1 Essl. Öl
  • 8 Getrocknete Chilis halbiert, Kerne entfernt
  • 1 Teel. Ingwer dünnen Scheiben
  • 1 Stück Knoblauchzehe dünnen Scheiben
  • 1/4 Teel. Gerösteter Sichuanpfeffer gemahlen
  • 1 Frühlingszwiebel gehackt
Maiskörner mit grünen Paprika
  • 2 kleine Grüne Paprikaschoten in Würfel hacken
  • 400 Gramm TK-Maiskörner oder 2 frische Maiskolben
  • Erdnussöl
  • Meersalz
Reis
  • Reis nach Belieben

Method
 

Hähnchen mit Sichuanpfeffer
  1. In einer mittleren Schüssel Hähnchen, 1 Tl Reiswein, Speisestärke, 1/4 Tl Salz und den Pfeffer vermengen. In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Chili Sauce, Brühe, die verbleibenden 2 Tl Reiswein und den restlichen 1/2 Tl Salz verrühren.
  2. Einer große schwere Pfanne (oder einen flachbodigen Wok) auf starker Hitze erhitzen, so dass ein Wassertropfen in 1-2 Sekunden verdampft. Das Öl hineingeben, schwenken, die getrockneten Chilis und dann vorsichtig die Hähnchenstücke zugeben, in einer Lage verteilen und etwa 1 Minute ruhig anbraten lassen. Dann 1-2 Minuten rührbraten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, aber noch nicht durch. Auf eine Platte geben und beiseite stellen.
  3. Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und im trockenen Wok 15 Sekunden rührbraten. Das Hühnerfleisch wieder zurück in die Pfanne geben. Die Saucenmischung zugeben und umrühren. 30 Sekunden rührbraten, bis das Fleisch gerade eben durch ist und die Sauce leicht eindickt.
  4. Die Chilis vor dem Servieren, laut Dunlop werden sie im Gericht belassen, aber nicht mitgegessen - das gefällt mir besser.
Maiskörner mit grünen Paprika
  1. Die Paprika in kleine Stücke von der Größe eines Maiskorns schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden.
  2. 3 El Öl in einem Wok erhitzen, beide Gemüse zugeben und etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze rührbraten, bis der Süßmais gar ist, mit reichlich Salz abschmecken.

Lammcarré mit Spargel

Lammcarré mit Spargel

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

SPARGEL
  • 500 Gramm Spargel
  • H SPARGEL
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Teel. Butter
  • H KRÄUTERBUTTER
  • 75 Gramm Zimmerwarme Butter
  • 1/4 Teel. Chilipulver grob geschrotetes
  • 2 Essl. Kerbel* fein gehackter
  • 1 Essl. krause Petersilie fein gehackte
  • 1 Essl. Dill fein geschnittener
  • 10 Basilikumblätter fein geschnittene
  • 1 Teel. Frisch gepresster Zitronensaft
KRUSTE
  • 25 Gramm Pinienkerne
  • 2-3 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Fein gehackter Thymian
  • 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
  • 2 Essl. Panko oder selbst gemachte grobere Brotbrösel
LAMM
  • 500 Gramm Lammcarré
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bio-Zitrone Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen angequetscht
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter

Method
 

  1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 l Salzwasser mit etwas Prise Zucker und einem Tl Butter aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen.
  2. Die Butter in einem schmalen Gefäß mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, Basilikum, Kerbel, Petersilie, Dill und Zitronensaft unterrühren. Wie eine Wurst in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
  3. Für die Bröselkruste Pinienkerne nicht ganz fein hacken. Pinienkerne mit Olivenöl, Thymian, Zitronenschale, Salz und Semmelbröseln mischen.
  4. Den Spargel im Spargelfond einmal sprudelnd aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Das Lammcarré mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer schmiedeeisernen Pfanne erhitzen und das Carré von beiden Seiten anbraten, insgesamt etwa 2 Minuten. Auf die Knochenseite legen, Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190°C bis zu einer Kerntemperatur von 54-55°C garen**. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen (Temperatur ging auf 60°C). Die vorbereitete Bröselmischung auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von oben in 2-3 Minuten goldbraun gratinieren.
  6. Den Spargel im Topf nochmals kurz erhitzen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf eine Servierplatte geben. Etwas von der Kräuterbutter darauf verteilen, mit den Lammcarrés servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.