Monat: Februar 2019

Rotwein – Champignon – Risotto

Rotwein - Champignon - Risotto

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Reis Risottoreis
  • 400 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 375 ml Wein rot, trocken
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Rauke
  • 1 EL Butter
  • 75 g Parmesan frisch gerieben

Method
 

  1. Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  3. Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
  4. Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
  5. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

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Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1500 g küchenfertiges Hähnchen
  • 500 g Möhren
  • 500 g Champignons
  • 150 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Stiel Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Hühnerbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL Soßenbinder

Method
 

  1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren.
  2. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Thymian waschen. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten, Pilze und Möhren im Bratfett anbraten.
  3. Wein und Bouillon angießen. Hähnchenteile und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Fleisch herausnehmen.
  4. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Gemüse und Fleisch zurück in den Bräter geben, mit der Soße begießen und mit Thymian garnieren.

Notizen

5. Dazu schmeckt Baguettebrot

Pfeffersauce

Pfeffersauce

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 EL Pfefferkörner schwarze oder bunte
  • 4 EL Butter
  • 2 m.-große Zwiebel
  • 250 ml Portwein
  • 250 ml Rinderfond
  • 400 ml Sahne
  • Salz zum Abschmecken

Method
 

  1. Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten. Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und mitdünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und bis zu ca. 1/3 einkochen lassen. Dann den Fond dazugeben und wieder einkochen lassen.
  2. Wichtig: Immer mal wieder umrühren, wenn es einmal anbrennt ist es nicht mehr zu genießen!
  3. Zum Schluss die Sahne zugießen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.

Hähnchen mit Sichuanpfeffer und Mais mit Paprika

Hähnchen mit Sichuanpfeffer und Mais mit Paprika

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Asiatisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Hähnchen mit Sichuanpfeffer
  • 400 cm Gramm Hähnchenfleisch in Würfeln von etwa 1Kantenlänge
  • 3 Teel. Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 Teel. Speisestärke
  • 3/4 Teel. Salz
  • 1/4 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Original weißer Pfeffer
  • 1 Teel. Dunkle Sojasauce
  • 1 Essl. Chinkiang Essig; ersatzweise Balsamico
  • 2 Teel. Sesamöl
  • 1 Teel. Zucker
  • 1 Teel. Chili Bean Sauce (Original: 1/4 Tl Chiliöl) nach Belieben mehr
  • 2 Essl. Selbstgemachte Hühnerbrühe
  • 1 Essl. Öl
  • 8 Getrocknete Chilis halbiert, Kerne entfernt
  • 1 Teel. Ingwer dünnen Scheiben
  • 1 Stück Knoblauchzehe dünnen Scheiben
  • 1/4 Teel. Gerösteter Sichuanpfeffer gemahlen
  • 1 Frühlingszwiebel gehackt
Maiskörner mit grünen Paprika
  • 2 kleine Grüne Paprikaschoten in Würfel hacken
  • 400 Gramm TK-Maiskörner oder 2 frische Maiskolben
  • Erdnussöl
  • Meersalz
Reis
  • Reis nach Belieben

Method
 

Hähnchen mit Sichuanpfeffer
  1. In einer mittleren Schüssel Hähnchen, 1 Tl Reiswein, Speisestärke, 1/4 Tl Salz und den Pfeffer vermengen. In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Chili Sauce, Brühe, die verbleibenden 2 Tl Reiswein und den restlichen 1/2 Tl Salz verrühren.
  2. Einer große schwere Pfanne (oder einen flachbodigen Wok) auf starker Hitze erhitzen, so dass ein Wassertropfen in 1-2 Sekunden verdampft. Das Öl hineingeben, schwenken, die getrockneten Chilis und dann vorsichtig die Hähnchenstücke zugeben, in einer Lage verteilen und etwa 1 Minute ruhig anbraten lassen. Dann 1-2 Minuten rührbraten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, aber noch nicht durch. Auf eine Platte geben und beiseite stellen.
  3. Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und im trockenen Wok 15 Sekunden rührbraten. Das Hühnerfleisch wieder zurück in die Pfanne geben. Die Saucenmischung zugeben und umrühren. 30 Sekunden rührbraten, bis das Fleisch gerade eben durch ist und die Sauce leicht eindickt.
  4. Die Chilis vor dem Servieren, laut Dunlop werden sie im Gericht belassen, aber nicht mitgegessen - das gefällt mir besser.
Maiskörner mit grünen Paprika
  1. Die Paprika in kleine Stücke von der Größe eines Maiskorns schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden.
  2. 3 El Öl in einem Wok erhitzen, beide Gemüse zugeben und etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze rührbraten, bis der Süßmais gar ist, mit reichlich Salz abschmecken.