Kartoffeln bürsten und in Salzwasser in etwa 25 Minuten weich kochen, dann abgießen und gut ausdämpfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Ein Backblech ölen, die Kartoffeln darauflegen. Eine Kartoffel mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf platt drücken. Die anderen Kartoffeln genauso behandeln. Die Kartoffeln mit Butter bepinseln und mit dem Käse bestreuen.

Das Blech für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben, bis die Kartoffeln knusprig sind. In der Zwischenzeit Crème fraîche und Joghurt mit dem Großteil der Frühlingszwiebeln und gehackten Kräutern verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die Kräutercreme auf zwei Teller verteilen, dabei flach verstreichen. Die Kartoffeln auf die Creme setzen, den Lachs grob zerteilt darauf setzen, alles mit den restlichen Fühlingszwiebeln und Kräutern dekorieren, mit etwas Pfeffer übermahlen.