Die Kartoffeln nach Belieben klein schneiden, in Salzwasser garen. Den Backofen auf 70°C vorheizen.

Die Schweineschnitzel flach klopfen, dann in einer mit Öl eingepinselten Pfanne von beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Zwiebeln im Bratsatz kurz andünsten, dann die Temperatur erhöhen und die Champignons in die Pfanne geben. Unter Rühren braten, bis das austretende Wasser weitgehend verdampft ist. Den Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben und gut anschwitzen. Unter Rühren die Gemüsebrühe zugeben und die Kaffeesahne angießen. 3-4 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Die Schnitzel nochmal in die Pfanne legen und kurz ziehen lassen.

Die Schnitzel mit den Rahmchampignons und Salzkartoffeln anrichten.