Kategorie: Pilz

Rotwein – Champignon – Risotto

Rotwein - Champignon - Risotto

Rezept drucken
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Europäisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Reis Risottoreis
  • 400 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 375 ml Wein rot, trocken
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Rauke
  • 1 EL Butter
  • 75 g Parmesan frisch gerieben

Method
 

  1. Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  3. Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
  4. Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
  5. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.

Jägerschnitzel mit Champignons

Jägerschnitzel mit Champignons

Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptspeise
Küche: Deutsch, Lowcal
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 400 Gramm Kartoffeln geschält
  • 250 Gramm Schweineschnitzel
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 Gramm Champingnons geviertelt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Kaffeesahne (10% Fett)

Method
 

  1. Die Kartoffeln nach Belieben klein schneiden, in Salzwasser garen. Den Backofen auf 70°C vorheizen.
  2. Die Schweineschnitzel flach klopfen, dann in einer mit Öl eingepinselten Pfanne von beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
  3. Zwiebeln im Bratsatz kurz andünsten, dann die Temperatur erhöhen und die Champignons in die Pfanne geben. Unter Rühren braten, bis das austretende Wasser weitgehend verdampft ist. Den Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben und gut anschwitzen. Unter Rühren die Gemüsebrühe zugeben und die Kaffeesahne angießen. 3-4 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Die Schnitzel nochmal in die Pfanne legen und kurz ziehen lassen.
  4. Die Schnitzel mit den Rahmchampignons und Salzkartoffeln anrichten.